Pilzrisotto

Ein Pilzrisotto ist ein wahrer Genuss und kann sowohl als vegetarische Hauptspeise, aber auch als Beilage zu diversen Fleischgerichten serviert werden

Pilzrisotto

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Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Basilikum
30 g Butter
300 ml Hühnerbouillon
2 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Muskat
1 Schuss Olivenöl
50 g Parmesan
1 Prise Pfeffer
250 g Pilze
200 g Risottoreis
1 Prise Salz
100 ml Weisswein
2 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Pilzrisotto die Pilze putzen und klein schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Esslöffel Butter anschwitzen.
  3. Nun den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Hühnerbouillon aufgiessen. Den Reis nun etwa 12 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
  4. Dann den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan mit der restlichen Butter einrühren.
  5. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze darin etwa 3 Minuten anschwitzen.
  6. Anschliessend die Pilzmischung unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken und mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Risotto kann sowohl mit frischen aber auch mit getrockneten Pilzen zubereitet werden. Jedoch müssen getrocknete Pilze vorher in Wasser eingeweicht werden. Besonders Champignons eignen sich für die Zubereitung dieses Gerichts.

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