Weissweinrisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 450 | g | Risottoreis |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Butter |
| 150 | ml | Weisswein |
| 900 | ml | Geflügel-Bouillon, heiss |
| 50 | g | Parmesan, gerieben |
Zutaten zum Abschmecken:
| 1 | EL | Peterli |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Safran |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Weissweinrisotto die Schalotten abziehen und fein würfelig schneiden.
- Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf heiss werden lassen und darin die Schalotten glasig dünsten.
- Danach den Reis einrühren, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. So lange rühren, bis der Wein fast völlig verdampft ist.
- Als Nächstes 1/3 die heissen Bouillon unterrühren und so lange rühren, bis die Bouillon zum Grossteil vom Reis aufgesogen wurde.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis die Bouillon verbraucht ist. Insgesamt etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen und stetig umrühren.
- Abschliessend die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermengen.
- Nach Belieben das Risotto mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Peterli garniert servieren.
Tipps zum Rezept
Für zusätzliche Würze eignet sich etwas Zitronenschalenabrieb.
Für das Risotto sollte ein trockener Weisswein genutzt werden. Ideal sind die Sorten Pinot Grigio (Grauburgunder), Sauvignon Blanc, Vermentino , Soave (aus Italien) oder Chardonnay (ungereift, ohne Holzfass).
Das Risotto sollte sofort genossen werden, da es sonst zu trocken wird.
Nährwert pro Portion
607
21,55 g
13,45 g
85,77 g
Wein & Getränketipp
Man empfiehlt, denselben Wein dazu zu geniessen, welchen man zum Kochen nutzt.
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