Risotto ai Funghi

Name: Risotto ai Funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 300 g Carnaroli Reis; 750 ml Gemüsebouillon; 1 Kn Koblauchzehe; 4 EL Olivenöl (extra vergine); 50 g Parmesan; 1 Bund Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rotwein (kräftig, z.B. Barbera oder Neb; 2 Kn Schalotten, gehackt; 150 g Steinpilze (gross, getrocknet); 1 Stk Zitrone, davon der Saft

Probiert dieses wunderbare Rezept Risotto ai Funghi. Mit köstlichen Steinpilzen aus der Pfanne. Ihr werdet überrascht sein!

Foto fudio / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (2.226 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Steinpilze (gross, getrocknet)
1	Prise	Pfeffer
50	g	Parmesan
200	ml	Rotwein (kräftig, z.B. Barbera oder Neb
1	Stk	Zitrone, davon der Saft
50	g	Butter
750	ml	Gemüsebouillon
300	g	Carnaroli Reis
1	Kn	Koblauchzehe
2	Kn	Schalotten, gehackt
4	EL	Olivenöl (extra vergine)
1	Bund	Peterli, gehackt

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Knoblauchpresse Bratpfanne Kochtopf Sieb

Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Risotto ai Funghi die getrockneten Steinpilze ca. 20 Minuten in dem Rotwein einweichen. Anschliessend die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Weinsud aufbewahren. Butter in einem Topf zerlassen und die Pilze darin anbraten.
Danach mit etwas schwarzem Pfeffer versehen und den Zitronensaft beifügen. Nun den Weinsud hinzufügen und das Ganze so lange köcheln bis die Flüssigkeit beinahe vollständig eingekocht ist.
Jetzt zum eigentlichen Risotto: Die fein gehackten Schalotten und die geschälte und gepresste Knoblauchzehe werden jetzt in Olivenöl in einem grossen, beschichteten Topf/Bräter angebraten bis die Schalotten goldgelb sind.
Dann den Reis hinzugeben und für ca. 3 Minuten auf mittlerer Hitze leicht andünsten bis der Carnaroli Reis glasig ist. Einen Teil der Gemüsebouillon hinzugeben und den Reis dann ca. 18 Minuten weiter köcheln lassen bis er al dente ist (keine Angst, er kann nicht zerkochen und bleibt stets bissfest). Von Zeit zu Zeit weitere Bouillon hinzugeben, so dass der Reis nie anbrennen kann.
Zum Schluss die Steinpilze aus der Pfanne zum Risotto geben, eventuell noch etwas Bouillon bzw. Wein hinzufügen und das Ganze kurz köcheln lassen bis die richtige, cremige Konsistenz des Risottos erreicht ist.
Zum Abschluss noch den geriebenen Parmesan hinzugeben und das Ganze gut umrühren, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit gehackter Peterli garnieren.

Tipps zum Rezept

Alternativ können auch Champignons oder Shitake für das Rezept verwendet werden.

Als Rotwein empfehlen wir Pinot Noir (Blauburgunder), Barbera, Dolcetto, Gamay (Beaujolais) oder Zweigelt.

Alternativ kann auch ein Weisswein genutzt werden. Wir empfehlen Grauburgunder, Sauvignon Blanc Gavi oder Verdicchio.

Solltet ihr frische Pilze nutzen: Pilze vor der Weiterverarbeitung mit einem Pinsel oder trockenem Küchentuch reinigen, nicht waschen – sonst verwässern sie.

Solltet ihr das Risotto als Beilage servieren, reicht die Hälfte der Menge für 4 Personen.