Rotkraut
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rotkraut |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Apfel |
| 6 | EL | Rotweinessig |
| 125 | ml | Apfelsaft |
| 250 | ml | Rotwein |
| 80 | g | Preiselbeeren |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Schmalz |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Zutaten für das Gewürzsäckchen
| 1 | Stk | Zimtrinde |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 3 | Stk | Nelken |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Kochtopf
Gemüsehobel
Zeit
50 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst Lorbeer, Nelken und Zimt in einen kleinen Gewürzsack, Gewürzsieb oder einen Beutel aus durchlässigem Stoff geben.
- Dann das Kraut halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.
- Nun das gehobelte Kraut, den geraspelten Apfel, Essig, Apfelsaft, Wein, Preiselbeeren in einer grossen Schüssel vermischen und den Gewürzsack zufügen. Die Mischung über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Einen grossen Topf mit dem Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin für 2-3 Minuten anschwitzen. Den Zucker zugeben und hellbraun schmelzen lassen. Nun das Kraut und die Gewürzflüssigkeit, die entstanden ist (Marinade), untermischen und für 40 Min. bei niedriger Hitze dünsten. Dabei immer wieder umrühren.
- Zum Schluss den Gewürzsack entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Rotkraut servieren.
Tipps zum Rezept
Nach dem Garen das Rotkraut für 10 Minuten ziehen lassen, bevor es serviert wird. Dadurch entfaltet sich der Geschmack noch deutlicher.
Sofern beim Abschmecken Süsse fehlt, ein paar Löffelchen Preiselbeeren aus dem Glas unterrühren.
Das Rotkraut schmeckt als Beilage zu verschiedenen Wild-, Fleisch oder auch Knödelgerichten.
Nährwert pro Portion
235
4,51 g
11,49 g
27,48 g
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