Schichtguetzli, glutenfrei

Name: Schichtguetzli, glutenfrei
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 60
Ingredients: 180 g Butter, weich; 2 Stk Ei; 300 g glutenfreie helle Mehlmischung; 110 g Mandeln, gemahlen; 150 g Puderzucker; 2 TL Vanillezucker; 1.5 TL Xanthan; 200 g Johannisbeerkonfitüre; 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Ein Guetzlirezept, dass sich sehen lassen kann. Bei diesem Rezept kann man jede beliebige Ausstechform verwenden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (8 Stimmen)

Zutaten für 60 Portionen

180	g	Butter, weich
150	g	Puderzucker
2	Stk	Ei
2	TL	Vanillezucker
110	g	Mandeln, gemahlen
300	g	glutenfreie helle Mehlmischung
1.5	TL	Xanthan

Zutaten Für Füllung und Dekoration:

200	g	Johannisbeerkonfitüre
2	EL	Puderzucker zum Bestäuben

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Butter, Puderzucker mit Ei und Vanillezucker verrühren. ACHTUNG: Nicht schaumig schlagen!
Nun Mandeln, Xanthan und Mehl vermischen und zum Teig zugeben - alles gut verkneten. Den Teig danach in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Den Teig danach nochmals gut durchkneten und danach auf einer Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn mit einem Nudelholz auswallen. Die Sterne (oder andere Ausstechformen) in vier verschiedenen Grössen ausstechen - von jeder Grösse sollte gleich viele ausgestochen werden. Die Guetzli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Guetzli für 6 Minuten hell darin backen. Danach mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.
Nun jeweils 3 verschiedene Guetzli auf die grösste Ausstechform übereinanderstapeln, indem man jedes mit etwas Konfi bestreicht. Mit Puderzucker die Guetzli bestäuben und in einer Guetzlidose aufbewahren.