Veganes Vollkornsandwich mit Spargel und Erbsenpüree

Name: Veganes Vollkornsandwich mit Spargel und Erbsenpüree
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 2 EL Baumnüsse, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 Bund Spargel, grün; 1 Stk Vollkornsandwich; 600 g Erbsen, tiefgekühlt; 250 ml Gemüseboullion; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 0.5 Stk Zwiebeln

Mit Spargel können auch schmackhafte Sandwiches zubereitet werden. Dieses Rezept wird zusätzlich mit Erbsenpüree verfeinert und mundet wunderbar.

Foto danilovajanna / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (32 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

1	Bund	Spargel, grün
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Baumnüsse, gehackt
1	Stk	Vollkornsandwich

Zutaten für das Erbsenpüree:

250	ml	Gemüseboullion
1	Prise	Salz und Pfeffer
600	g	Erbsen, tiefgekühlt
0.5	Stk	Zwiebeln
1	EL	Olivenöl

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Spargel bei Bedarf am Ende schälen und einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten - mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Unterdessen das Vollkornsandwich halbieren und auf eine Platte platzieren.
Für das Erbsenpüree nun die Zwiebeln schälen und hacken. Danach nochmals die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Erbsen mit den Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten.
Das Ganze mit der Gemüsebouillon ablöschen und fünf Minuten leicht köcheln lassen.
Die Pfanne mit den Erbsen vom Herd nehmen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Danach das Sandwich mit dem Erbsenpüree bestreichen, die Spargelstangen darauf verteilen und mit Baumnüssen bestreuen. En guete!