Veganes Vollkornsandwich mit Spargel und Erbsenpüree

Mit Spargel können auch schmackhafte Sandwiches zubereitet werden. Dieses Rezept wird zusätzlich mit Erbsenpüree verfeinert und mundet wunderbar.

Veganes Vollkornsandwich mit Spargel und Erbsenpüree

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Zutaten für 1 Portionen

2 EL Baumnüsse, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Spargel, grün
1 Stk Vollkornsandwich

Zutaten für das Erbsenpüree:

600 g Erbsen, tiefgekühlt
250 ml Gemüseboullion
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Spargel bei Bedarf am Ende schälen und einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten - mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Unterdessen das Vollkornsandwich halbieren und auf eine Platte platzieren.
  3. Für das Erbsenpüree nun die Zwiebeln schälen und hacken. Danach nochmals die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Erbsen mit den Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten.
  4. Das Ganze mit der Gemüsebouillon ablöschen und fünf Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Die Pfanne mit den Erbsen vom Herd nehmen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen.
  6. Danach das Sandwich mit dem Erbsenpüree bestreichen, die Spargelstangen darauf verteilen und mit Baumnüssen bestreuen. En guete!

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