Zabaione

Zubereitung

1. Für die Zabaione füllen Sie die Eigelbe, den Zucker und den Wein in eine grosse Metall- oder Porzellanschüssel, die einen runden Boden hat. Mit dem Mixer die Zutaten quirlen und schaumig schlagen.
2. Stellen Sie danach die Schüssel in ein heisses Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie dicklich und feinporig wird. Achten Sie darauf, auch das Eigelb am Schüsselrand zu schlagen, damit sich dort keine Klümpchen bilden. Sobald der Schaum wirklich fein und luftig ist, füllen Sie die Zabaione in vier hohe Gläser und servieren diese.