Avocado-Toast mit pochiertem Ei

Zubereitung

1. Die Cocktailtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und vorsichtig die schale abziehen. Danach die Avocadohälften mit einem Pürierstab fein mixen.
3. In einer Schüssel das Avocado-Pürree geben und mit Salz und Pfeffer sowie mit dem Zitronensaft würzen.
4. Nun die Brotscheiben mit dem Avocado-Pürree bestreichen und die Cocktailtomaten in der Mitte platzieren.
5. In einem Topf Wasser erhitzen – es soll nicht kochen! Den Essig ins Wasser geben und mit einem Schneebesen einrühren das ein Strudel entsteht. Ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen und nach 3 bis 5 Minuten aus dem Wasser heben und abschrecken. Das 2. Ei genauso so pochieren. Die pochierten Eier auf das Brot geben.