Champagner-Backfisch

Name: Champagner-Backfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 220 ml Champagner; 2 Stk Eier; 120 g Mehl; 1 Prise Salz; 550 g Seelachsfilet; 2 EL Zitronensaft

Kann gut mit einer feinen Sauce auch Gästen und Freunden mit frischem Brot und Salat als leichtes Hauptspeisenrezept serviert werden.

Foto Gutekueche.ch

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Eier
120	g	Mehl
220	ml	Champagner
1	Prise	Salz
550	g	Seelachsfilet
2	EL	Zitronensaft

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Champagner-Backfisch wird zuerst der Teig vorbereitet. Dafür die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Champagner, Mehl und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee locker unter den Teig heben.
Anschliessend den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die Lachsstücke zuerst in 5 EL Mehl wenden, das Mehl abklopfen und danach durch den Teig ziehen.
Schliesslich können die Lachsstücke in einer Fritteuse mit heissem Öl für ca. 4–5 Minuten knusprig frittiert werden. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.