Filet Stroganoff

Zubereitung

1. Zunächst das Rinderfilet unter fliessendem kalten Wasser abspülen, mit ein wenig Küchenpapier trocken tupfen und danach gleichmässig in Streifen schneiden.
2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne zum Sieden bringen, einen Teil der bereitgestellten Filetstreifen darin 2 bis 3 Minuten lang unter stetem Rühren von allen Seiten gut anbraten und sie mit Salz und Pfeffer würzen. Das gare Fleisch aus der Pfanne nehmen und eine Zeit lang warm stellen. Das restliche Fleisch im übrigen Öl in der gleichen Weise anbraten.
3. Alle Zwiebeln abziehen. Von den Pilzen die Stielenden und offensichtlich schlechte Stellen entfernen, danach mit Küchenpapier die verbliebene Erde abreiben, falls das nicht hilft, die Champignons sanft abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
4. Gewürzgurken abseihen. Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden.
5. Die fertigen Pilz-, Gurken- und Zwiebelstreifen im Bratfett der bereits verwendeten Pfanne langsam anbraten, herausnehmen und zu den Rindfleischstreifen in der Warmhaltevorrichtung geben. In einem weiteren Topf den Reis mit drei Tassen Wasser und der Fleischbrühe zum Kochen bringen.
6. Fleischbouillon oder Rinderfond zum aromatischen Bratensatz in die Pfanne geben und ohne Auflage des Deckels bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen.
7. Senf und Crème fraîche bzw. Sauerrahm unter die eingedickte Bouillon rühren. Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben und darin nochmals vorsichtig erhitzen (an dieser Stelle nicht mehr aufkochen lassen, sonst wird das Rindfleisch trocken). Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Reis abtropfen lassen und heiss auf einem Teller mit dem Fleischragout servieren.