Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 600 g Kalbfleisch; 1 TL Mehl; 2 EL Peterli frisch, zum bestreuen; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 TL Butter; 200 g Champignons; 100 ml Fleischbouillon; 1 EL Maizena; 200 ml Rahm; 1 Prise Salz & Pfeffer; 100 ml Weisswein; 1 Schuss Zitronensaft; 0.5 Stk Zwiebel

Der Zürcher Gourmetklassiker besticht durch die Verbindung von zartem Kalbfleisch und einer aromatischen Rahmsauce.

Foto Julie208 / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (744 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Butter
600	g	Kalbfleisch
1	Prise	Salz & Pfeffer
1	TL	Mehl
2	EL	Peterli frisch, zum bestreuen

Zutaten für die Sauce

200	ml	Rahm
0.5	Stk	Zwiebel
200	g	Champignons
100	ml	Weisswein
100	ml	Fleischbouillon
1	EL	Maizena
1	Schuss	Zitronensaft
1	TL	Butter
1	Prise	Salz & Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Zürcher Geschnetzelte das Kalbfleisch klein schneiden (schnetzeln) und mit dem Mehl und etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
Das Fleisch in einer Bratpfanne mit ein wenig Butter angebraten und danach in den vorgeheizten Ofen (bei ca. 60 Grad) geben.
Für die Sauce wird in eine Pfanne etwas Butter gegeben und die klein gehackten Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Champignons mit einem Schuss Zitronensaft angebraten.
Den Weisswein dazugegeben und das ganze ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
Zum Schluss noch die Fleischbouillon mit dem Rahm und Maizena zugeben und gut verrühren. Die Sauce noch 3-5 Minuten köcheln lassen und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt wird das Fleisch (aus dem Backofen) in die Sauce gelegt und das Geschnetzelte nochmals kurz aufkochen lassen. Das Zürcher Geschnetzelte in der Bratpfanne oder auf grossen Tellern mit frischem Peterli servieren.