Kalbsgeschnetzeltes mit Reis

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Reis
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 300 g Langkornreis; 1 TL Salz; 600 ml Wasser; 3 EL Butter; 650 g Kalbsfleisch, würfelig geschnitten; 3 EL Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 250 g Rahm; 1 Prise Salz; 0.25 l Weisswein; 3 Stk Zwiebeln, klein

Ein himmlisches Gericht zaubert man mit folgendem Rezept. Das Kalbsgeschnetzelte mit Reis schmeckt saftig und würzig.

Foto gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (7.222 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Reis

300	g	Langkornreis
600	ml	Wasser
1	TL	Salz

Zutaten für das Geschnetzelte

3	Stk	Zwiebeln, klein
3	EL	Butter
650	g	Kalbsfleisch, würfelig geschnitten
0.25	l	Weisswein
250	g	Rahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
3	EL	Peterli, gehackt

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Reis waschen, anschliessend mit der doppelten Menge Wasser sowie Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren und mit geschlossenem Deckel für etwa 15-18 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Nun eine Pfanne erhitzen, die Butter heiss werden lassen und die Zwiebeln für 2-3 Minuten glasig dünsten.
Sodann das Fleisch portionsweise darin braten. Zunächst auf einer Seite für etwa 1 Minute anbraten lassen, dann wenden und rühren und noch für 1 Minute weiter braten. Dann das Fleisch kurz herausnehmen und mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren.
Sobald alles angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in die Pfanne geben, danach mit dem Weisswein ablöschen und für 5 Minuten schwach köcheln lassen.
Nun den Rahm zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Am Ende den fein gehackten Peterli hinzufügen und das Kalbsgeschnetzelte mit Reis servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut passen auch feine geschnittene Champignons dazu. Diese können in einer separaten Pfanne angebraten und zuletzt mit der Sauce vermischt werden.

Zum Eindicken der Sauce eignet sich Saucenbinder besonders gut. Dafür 1 TL Saucenbinder mit etwas Wasser anrühren und zum Schluss unter die Sauce rühren. Auch kann das Fleisch vorab in Mehl gewälzt und danach erst gebraten werden.

Etwas Senf, Zitronenzesten oder ein Spritzer Zitronensaft bringt leichte Säure.

Frische Kräuter wie Thymian oder Kerbel sorgen für Eleganz im Geschmack.