Kalbsgeschnetzeltes mit Reis
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Reis
| 300 | g | Langkornreis |
|---|---|---|
| 600 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für das Geschnetzelte
| 3 | Stk | Zwiebeln, klein |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter |
| 650 | g | Kalbsfleisch, würfelig geschnitten |
| 0.25 | l | Weisswein, trocken |
| 250 | g | Vollrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 3 | EL | Peterli, gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Reis waschen, anschliessend mit der doppelten Menge Wasser sowie Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur für etwa 15-18 Minuten gar ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Nun eine Pfanne erhitzen, die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Sodann das Fleisch portionsweise darin braten. Zunächst auf einer Seite für etwa 1 Minute anbraten lassen, dann wenden und rühren und noch für 1 Minute weiter braten. Dann das Fleisch kurz herausnehmen und mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren.
- Sobald alles angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in die Pfanne geben, danach mit dem Weisswein ablöschen und für 5 Minuten schwach köcheln lassen.
- Nun den Rahm zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Am Ende den fein gehackten Peterli hinzufügen und das Kalbsgeschnetzelte mit Reis servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders gut passen auch feine geschnittene Champignons dazu. Diese können in einer separaten Pfanne angebraten und zuletzt mit der Sauce vermischt werden.
Für Kalbsgeschnetzeltes eignet sich zur Zubereitung ein trockener Weisswein wie Chasselas (Fendant) oder Müller-Thurgau – beide verleihen der Sauce eine feine Säure, ohne das zarte Kalbfleisch zu überdecken.
Am besten Vollrahm (35 % Fett) verwenden. Er macht die Sauce schön cremig und verhindert eher, dass er beim Einkochen ausflockt. Für eine leichtere Variante kann auch Halbrahm verwendet werden, die Sauce wird dann etwas weniger sämig und reichhaltig. Besonders fein wird das Geschnetzelte, wenn der Rahm erst gegen Ende der Zubereitung zur Sauce gegeben und nur kurz erhitzt wird.
Zum Eindicken der Sauce eignet sich Saucenbinder besonders gut. Dafür 1 Teelöffel Saucenbinder mit etwas Wasser anrühren und zum Schluss unter die Sauce rühren. Auch kann das Fleisch vorab in Mehl gewälzt und danach erst gebraten werden.
Etwas Senf, Zitronenzesten oder ein Spritzer Zitronensaft bringt leichte Säure. Frische Kräuter wie Thymian oder Kerbel sorgen für Eleganz im Geschmack.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passt ebenfalls ein gut gekühlter Chasselas, Sauvignon Blanc oder Pinot Gris aus der Schweiz. Wer alkoholfrei bleiben möchte, kann einen alkoholfreien Weisswein oder Mineralwasser dazu servieren.
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