Fischröllchen mit Senfschaum

Name: Fischröllchen mit Senfschaum
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone; 1 EL Creme fraiche; 2 Stk frische Eigelbe; 150 ml Gemüsebouillon; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1 EL milder Senf; 600 g Rotzungenfilets; 0.25 TL Salz; 2 Stk Schalotten; 1 EL Senf; 1 EL Vollrahm; 150 ml Weisswein

Leckere Röllchen mit Creme Fraiche und Senf. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Bio-Zitrone
1	Bund	glattblättrige Petersilie
1	EL	Senf
1	EL	Creme fraiche
0.25	TL	Salz
600	g	Rotzungenfilets
2	Stk	Schalotten
150	ml	Gemüsebouillon
150	ml	Weisswein
2	Stk	frische Eigelbe
1	EL	Vollrahm
1	EL	milder Senf

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Reiben Sie die Zitronenschale ab und hacken die Petersilie fein. Vermischen Sie 3/4 davon mit Senf und Creme fraiche und salzen alles. Würzen Sie die Fischfilets und verstreichen die Füllung darauf. Rollen Sie die Filets auf.
Stellen Sie ein Dampfkörbchen in eine weite Pfanne und füllen das Wasser bis knapp unter den Körbchenboden ein, stellen sie die Fischröllchen hinein, und garen sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten gar.
Für den Schaum hacken Sie die Schalotte fein und kochen sie mit Bouillon und Wein auf. Kochen Sie das Ganze ein und rühren Eigelbe und Rahm unter. Die Hitze darf nicht zu gross sein, damit das Eigelb nicht stockt. Rühren Sie alles mit dem Mixer schaumig, rühren Sie Senf und die restliche Petersilie unter, würzen alles und servieren es mit dem Fisch.