Zander mit Gemüse

Ein klassisches Rezept mit Fisch ist der feine Zander mit Gemüse. Mit allerlei Gemüse als Beilage, eine himmlische Versuchung.

Zander mit Gemüse
35 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Knollensellerie
1 EL Mehl
4 TL Olivenöl
0.5 Bund Peterli glatt
2 Stk Rüebli
0.5 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Stk Stangensellerie
4 EL trockener Weisswein
4 Stk Zanderfilets
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit etwas Weisswein beträufeln. Mit Salz einreiben und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
  2. Rüebli und die Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und den Stangensellerie waschen und in dünne Ringe schneiden. Peterli waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Das Olivenöl in eine Pfanne geben, aufheizen und darin den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgewärmten Ofen bei 100°C warm stellen.
  4. Noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Rüebli- und Selleriestücke mit den Zwiebeln und den Stangenselleriestücken ca. 3 - 5 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Peterli würzen.
  5. Das Gemüse auf Tellern verteilen und den Zander darauf setzen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

Tipps zum Rezept

Mit einem Kräuterzweig garnieren.

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