Flambiertes Kaninchenragout an Senfsauce

Name: Flambiertes Kaninchenragout an Senfsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Bratbutter; 50 ml Cognac; 800 g Kaninchenragout; 1 Prise Salz und weisser Pfeffer; 100 g Butter; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Rüebli; 40 g Senf, grobkörnig; 150 ml Weisswein

Ein Flambiertes Kaninchenragout an Senfsauce ist ein traditionelles Rezept aus der Schweiz.

Foto vkuslandia/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (88 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kaninchenragout
1	EL	Bratbutter
1	Prise	Salz und weisser Pfeffer
50	ml	Cognac

Zutaten Senfsauce

40	g	Senf, grobkörnig
100	g	Butter
150	ml	Weisswein
1	Stk	Lorbeerblatt
3	Stk	Rüebli

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Kaninchenfleisch wird gut gewaschen und getrocknet. Bratbutter wird in einer Pfanne erhitzt und das zarte Fleisch darin golden gebraten.
Für die Sauce wird der Senf mit Butter, Weisswein und dem Lorbeerblatt und geschnittenen Rüebli vermischt und in die Pfanne zum Fleisch gegeben. Das Ragout wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und abgedeckt für eine Stunde auf kleiner Hitzstufe gegart.
Nach der Stunde wird die Sauce abgegossen und aufgehoben. Die Rüebli bleiben in der Pfanne mit dem Fleisch.
Nun wird der Cognac erwärmt und über das Fleisch gegossen, dann sofort angezündet und flambiert. Das Kaninchenragout wird mit der Senfsauce abgelöscht und sofort frisch serviert.
Das Flambieren kann auch vor seinen Gästen am Tisch vollzogen werden.