Lammhüftli mit Weinsauce

Name: Lammhüftli mit Weinsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 3 EL Bratbutter; 1 kg Himalaya Salz grobkörnig; 2 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Lammhüftli; 1 EL Oregano getrocknet; 1 Bund Peterli; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Rosmarin; 2 Stk Schalotten; 1 EL Senf scharf; 1 EL Thymian; 1 Schuss Wasser; 30 g Butter kalt; 200 ml Fleischbouillon; 1 Prise Himalaya Salz feinkörnig; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 300 ml Rotwein trocken; 1 zw Thymian; 1 Schuss Worcestersauce

Das feine Schweizer Rezept Lammhüftli mit Weinsauce wird gerne zu Ostern zubereitet und schmeckt mit seinen erlesenen Gewürzen sehr fein!

Foto Mayangsari/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (734 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Lammhüftli
1	EL	Thymian
1	EL	Oregano getrocknet
1	EL	Rosmarin
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Peterli
1	EL	Senf scharf
3	EL	Bratbutter
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	kg	Himalaya Salz grobkörnig
1	Schuss	Wasser

Zutaten für die Weinsauce

300	ml	Rotwein trocken
200	ml	Fleischbouillon
1	zw	Thymian
1	Schuss	Worcestersauce
1	Prise	Himalaya Salz feinkörnig
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
30	g	Butter kalt

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Schalotten und der Knoblauch werden geschält und klein geschnitten. Die Peterli werden gewaschen, abgeschüttelt und klein gehackt. Danach werden Schalotte, Knoblauch, Peterli, Thymian, Oregano, Rosmarin, Senf und Bratbutter in einer Schüssel verrührt und mit Pfeffer gewürzt. Danach wird das Lammfleisch in die Marinade hineingelegt.
Der Backofen wird auf 220° C vorgeheizt.
Ein Bräter wird mit Salz ca. 1 cm dick belegt und die marinierten Lammhüftli daraufgelegt, danach wird das restliche Salz über das Fleisch gegeben und im Backofen ganz unten ca. 5 Minuten gebraten. Anschliessend wird die Temperatur auf 80° C reduziert und das Fleisch für ca. 40 Minuten niedrig gegart.
In der Zwischenzeit wird die Butter in kleine Stücke geschnitten. Wein wird mit Bouillon, Thymian und Worcestersauce verrührt und in einer Pfanne auf 1/3 eingekocht. Danach wird die Butter eingerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Danach wird das Fleisch aus dem Backofen genommen, vom Salz befreit und auf einem Teller mit der heissen Sauce serviert.