Gänseleberterrine

Zubereitung

1. Für die Gänseleberterrine zuerst die frische Gänseleber für ca. 60 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Danach die Leber herausnehmen und kurz abspülen.
2. Die Leber gründlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen, und danach mit dem Portwein zum Marinieren übergiessen. Das Ganze nun für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank legen und in regelmässigen Abständen wenden.
3. Anschliessend die Leber in eine Terrineform legen und die Form in eine mit 2 cm Wasser gefüllte Gratinform im Backofen für ca. 70 Grad (Umluft 50 Grad) für ca. 45 Minuten garen lassen. Dabei am besten ein Küchenthermometer verwenden, damit die korrekte Temperatur erreicht werden kann.
4. Danach kann die Gänseleberterrine umgehend in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und umgehend noch warm serviert werden.