Luzerner Chügelipastete

Name: Luzerner Chügelipastete
Prep time: 40 min
Cook time: 135 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 120 g Butter (für Pastete); 1 Stk Eier (für Pastete zum Bestreichen); 300 g Mehl (für Pastete); 100 ml Salzwasser (für Pastete); 2 EL Butter; 50 g Butter (für Sauce); 200 g Champignons in Scheiben; 1 Stk Eigelb (für Sauce); 200 g Kalbfleisch (geschnetzelt); 300 g Kalbsbrät; 200 g Kalbsbries; 300 ml Kalbsbries-Sud (für Sauce); 50 g Mehl (für Sauce); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Schlagrahm (für Sauce); 100 ml Weisswein; 200 ml Weisswein (für Sauce); 1 Stk Zitronenscheiben; 1 Stk Zwiebel, gehackt

Luzerner Chügelipastete sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch so. Von diesem etwas aufwendigen Rezept werden Ihre Gäste begeistert sein.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (1.067 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Mehl (für Pastete)
120	g	Butter (für Pastete)
100	ml	Salzwasser (für Pastete)
1	Stk	Eier (für Pastete zum Bestreichen)

Zutaten Für die Füllung

200	g	Kalbfleisch (geschnetzelt)
1	Stk	Zwiebel, gehackt
100	ml	Weisswein
200	g	Champignons in Scheiben
2	EL	Butter
200	g	Kalbsbries
300	g	Kalbsbrät
1	Stk	Zitronenscheiben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
50	g	Mehl (für Sauce)
50	g	Butter (für Sauce)
300	ml	Kalbsbries-Sud (für Sauce)
200	ml	Weisswein (für Sauce)
1	Stk	Eigelb (für Sauce)
3	EL	Schlagrahm (für Sauce)
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

175 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten vermengen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig dritteln, mit einem Teil ein rundes Bodenstück (Durchmesser 22 cm/0,5 cm dick) ausrollen und auf ein gefettes Blech legen. Aus Seidenpapier eine Kugel bilden und auf den Teigboden legen. Übrigen Teig rund (gross genug, damit er über die Kugel passt) ausrollen, über die Kugel legen, Ränder mit Eiweiss bepinseln und fest zusammenkleben. Teigrolle formen und dort, wo nach dem Backen der Deckel abgeschnitten wird, ankleben.
Teig mit Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen. Anschliessend von der fertigen Pastete einen Deckel abschneiden und das Seidenpapier vorsichtig rausnehmen.
Zwiebel in einer Pfanne mit erhitzter Butter anschwitzen. Kalbfleisch und Pilze beigeben, mitanbraten, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen und etwa 15 Minuten dünsten.
500 ml Wasser, etwas Salz und Zitronenscheibe zum Kochen bringen. Kalbsbries darin etwa 20 Minuten kochen, rausnehmen und würfelig schneiden.
Aus dem Kalbsbrät sehr kleine Kugeln formen und im gleichen Kochwasser 10 Minuten ziehen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und leicht rösten lassen. Mit Sud und Weisswein ablöschen und Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach Eigelb und Schlagrahm unterrühren, salzen und pfeffern. Anschliessend Kalbsbrätkugeln, Kalbsbries, Kalbfleisch und Champignons dazugeben.
Pastete mit der Hälfte füllen. Restliche Fülle wird extra dazu gereicht.