Gefüllte Eier mit Mayonnaise

Zubereitung

1. Für die gefüllten Eier die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten) und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen und längs in der Mitte durchschneiden.
2. Für die Eimasse das Eigelb der gekochten Eier vorsichtig entnehmen und mit der Butter und der Mayonnaise verrühren. Die Eimasse in 4 Teile portionieren und beiseite stellen.
3. Für die Kapernfüllung als erstes die Kapern mit 1/4 der Eimasse zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Matjesfüllung das 2. Viertel der Eimasse mit den kleingeschnittenen Matjesfilets (kleine Streifen für Deko beiseite legen), dem Senf und dem Zitronensaft abschmecken.
5. Für die Tomatenmarkfüllung den 3. Teil mit dem Tomatenmark, dem Zucker, etwas Salz und dem Senfpulver mischen.
6. Für die Kräuterfüllung das letzte Viertel mit den Kräutern zusammenrühren und mit Pfeffer abschmecken.
7. Jede Füllung in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben die durchgeschnittenen Eihälften damit befüllen. Eine Platte mit Salatblättern auslegen, darauf die gefüllten Eier anrichten und nach Belieben mit Oliven oder Fischstücken servieren.