Hühnerleber-Terrine

Zubereitung

1. Zuerst die Hühnerleber rüsten, dabei von den Sehnen befreien.
2. Nun eine Terrineform mit dem saftigen Pancetta quer auskleiden, sodass er aus der Form hängt und die Hühnerleber einschichten. Das Ganze in jeder Lage mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit etwas Portwein beträufeln und mit dem überstehenden Pancetta zudecken.
3. Anschliessend die Terrineform in einen ofenfesten, grossen Behälter stellen und den Behälter mit kochendem Wasser füllen. Die Terrine wird dann im Wasserbad im Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) für ca. 30 Minuten zart rosa gegart.
4. Die fertige Terrine nach der Garzeit aus der Form lösen.
5. Zuletzt die Hühnerleber-Terrine mit 4 EL der Bratflüssigkeit und der Butter in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Den frischen Rahm einrühren, nochmals verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Diese Mischung in die Terrineform geben und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.