Kalbfleischwürfel in Safransauce

Zubereitung

1. Für die Kalbfleischwürfel an Safransauce wrid zuerst das saftige Fleisch mit Küchenpapier etwas trocken getupft.
2. Unterdessen die Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
3. Nun 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwüfel für ca. 2-3 Minuten darin von beiden Seiten anbraten. Danach gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen bei 100°C (Umluft 80°C) für ca. 18-20 Minuten ziehen lassen.
4. Anschliessend für die Sauce den frischen Lauch waschen, längs aufschneiden und in feine Ringe schneiden. Dann die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides zusammen mit dem Safran und 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne für ca. 5 Minuten andünsten.
5. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen, bevor die Bouillon und Rahm eingerührt wird. Aufkochen lassen und unter Rühren sämig einkochen lassen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zuletzt das saftige Fleisch zusammen mit der cremigen Safransauce auf Tellern anrichten und noch warm servieren.