Kokos Cheesecake aus dem Kühlschrank

Zubereitung

1. Für den Boden: Die Güetzli in einen Gefrierbeutel geben, gut verschliessen und mit einem Nudelholz diese zerkrümmeln.
2. Güetzli in eine Schüssel füllen und mit 80 g Kokosraspel und dem Kokosöl vermischen.
3. Diese Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (21 cm Ø)geben und mit einem Löffel fest andrücken, sodass der Boden für den Cheesecake ensteht. In den Kühlschrank stellen.
4. Für die Creme: Nun den Frischkäse mit Zucker, Kokosmilch und restliche Kokosraspel in eine Rührschüssel abwiegen und gut verrühren. Den Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Kokosmasse heben.
5. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Ausdrücken und auf kleiner Hitze in einem Topf verflüssigen. 2 EL der Kokoscreme dazugeben und glatt rühren. Danach die Gelatine in die restliche Kokoscreme einrühren.
6. Die Creme nun auf den Keksboden füllen und mit einem Tafelmesser glatt streichen. Den Kokos Cheesecake für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen oder abedeckt über Nacht ziehen lassen.