Kokosmehlguetzli mit Grapefruitsaft

Name: Kokosmehlguetzli mit Grapefruitsaft
Total time: 25 min
Yield: 15
Ingredients: 50 g Butter, weich; 1 Stk Eigelb; 3 EL Grapefruitsaft; 1 TL Grapefruitschale, gerieben; 50 g Kokosnussmehl; 4 EL Kokosschlagrahm; 50 g Mandeln, gemahlen; 1 Prise Salz; 80 g Zucker, braun; 1 EL Grapefruitsaft

Fruchtige Guetzli die nicht nur zur Weihnachtszeit gerne auf den Tisch kommen. Das glutenfreie Rezept ist einfach nachzubacken.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (11 Stimmen)

Zutaten für 15 Portionen

50	g	Mandeln, gemahlen
50	g	Kokosnussmehl
50	g	Butter, weich
80	g	Zucker, braun
1	Stk	Eigelb
1	Prise	Salz
1	TL	Grapefruitschale, gerieben
3	EL	Grapefruitsaft
4	EL	Kokosschlagrahm

Zutaten Für das Toping:

1	EL	Grapefruitsaft

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Im ersten Schritt von der Grapefruitschale einen Teelöffel abrapseln, den Rest der Schale fein schälen und das weisse Fruchtfleisch entfernen. Die Schale nun in feine Streifen schneiden.
Nun den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
Mit den Händen aus den Zutaten einen Teig kneten und diesen zu einer Rolle formen. Aus dieser Rolle 1 bis 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Guetzli darauf verteilen. Im heissen Ofen ca. 12 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht braun gefärbt haben. Danach auskühlen lassen.
Nun die Grapefruitschalenstreifen in einer Pfanne mit ein wenig Zucker karamellisieren lassen.
Das Toping in einer Schüssel aus dem Kokosschlagrahm und dem Grapefruitsaft anrühren.
Die kalten Guetzli nun mit dem Toping aus Kokosschlagrahm und Grapefruitsaft tunken und die karamellisierten Streifen darüber verteilen.