Konfitüre mit Tomaten und Baumnüssen

Zubereitung

1. Am Vortag die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Zucker darüber streuen, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Zitrone heiss waschen, dann die Schale abraspeln, die Frucht halbieren und auspressen. Die Baumnüsse grob hacken.
3. Die Tomaten in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, dann die Zitronenschale und den -saft hinzufügen und alles bei kleiner Flamme für 30 Minuten köcheln lassen.
4. Danach die Baumnüsse unter Rühren hinzufügen und nochmals alles für 3 Minuten kochen lassen. Dann die Mischung beiseite stellen und einige Minuten abkühlen lassen.
5. Zum Schluss die Konfitüre mit Tomaten und Baumnüssen in sterile Gläser füllen und komplett abkühlen lassen.