Kürbiskernrisotto

Name: Kürbiskernrisotto
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 900 ml Gemüseboullion; 1 EL Kürbiskerne, gehackt; 2 EL Kürbiskernpesto; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer und Salz; 500 g Risotto-Reis; 160 ml Weiswein; 1 Stk Zwiebel

Ein Weissweinrisotto, verfeinert mit köstlichen Kürbiskernpesto, schmeckt einfach wunderbar. Ideal dazu passt ein Feldsalat.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Butter
900	ml	Gemüseboullion
2	EL	Olivenöl
50	g	Parmesan, gerieben
500	g	Risotto-Reis
160	ml	Weiswein
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer und Salz
2	EL	Kürbiskernpesto
1	EL	Kürbiskerne, gehackt

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und diesen darin anschwitzen.
Den Risoto-Reis zugeben, kurz anbraten und mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein aufgekocht ist, ein Drittel der Boullion zugeben. Zudecken und die Hitze etwas reduzieren.
Den Reis sollte immer mit Boullion bedeckt sein - diese zur Gänze aufkochen lassen. Der Risotto-Reis ist dann fertig, wenn er innen kernig ist und aussen weich.
Danach den Parmesan und die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss noch das Kürbiskernpesto einrühren und mit den Kürbiskernen bestreut, warm servieren.