Kürbiskernrisotto

Ein Weissweinrisotto, verfeinert mit köstlichen Kürbiskernpesto, schmeckt einfach wunderbar. Ideal dazu passt ein Feldsalat.

Kürbiskernrisotto

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Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter
900 ml Gemüseboullion
1 EL Kürbiskerne, gehackt
2 EL Kürbiskernpesto
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer und Salz
500 g Risotto-Reis
160 ml Weiswein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und diesen darin anschwitzen.
  2. Den Risoto-Reis zugeben, kurz anbraten und mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein aufgekocht ist, ein Drittel der Boullion zugeben. Zudecken und die Hitze etwas reduzieren.
  3. Den Reis sollte immer mit Boullion bedeckt sein - diese zur Gänze aufkochen lassen. Der Risotto-Reis ist dann fertig, wenn er innen kernig ist und aussen weich.
  4. Danach den Parmesan und die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Schluss noch das Kürbiskernpesto einrühren und mit den Kürbiskernen bestreut, warm servieren.

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