Linsen-Kürbis-Salat

Name: Linsen-Kürbis-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Butternusskürbis; 2 Stk Feigen, in Spalten; 50 g Oliven, ohne Stein; 100 g Puy-Linsen; 50 g Rucola; 150 g Ziegenkäse; 1 EL feingehackte Schalotte; 50 ml frisch gepresster Orangensaft; 100 ml Olivenöl; 0.25 TL Salz

Ein leichter, pikanter Salat, der sich einfach zubereiten lässt und neue Geschmacksrichtungen mischt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Butternusskürbis
100	g	Puy-Linsen
50	g	Rucola
150	g	Ziegenkäse
2	Stk	Feigen, in Spalten
50	g	Oliven, ohne Stein

Zutaten Für die Vinaigrette

1	EL	feingehackte Schalotte
50	ml	frisch gepresster Orangensaft
100	ml	Olivenöl
0.25	TL	Salz

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad vor und belegen Sie ein Blech mit Backpapier. Schneiden Sie den Kürbis in Streifen und legen ihn auf das Blech. Träufeln Sie Olivenöl darüber. Rösten Sie den Kürbis dann 15 Minuten im Ofen und salzen und pfeffern ihn dann.
Bereiten Sie die Linsen nach Packungsanleitung zu und tropfen sie ab. Mischen Sie dann alle Zutaten für die Vinaigrette zusammen und würzen damit die Linsen und den Rucola. Richten Sie den Rucola auf Tellern an, geben Sie die Linsen darüber, und legen dann die Kürbisscheiben darauf. Garnieren Sie mit Feigen, Oliven und Käse und servieren das Gericht.