Schweinsnierstück
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Schweinsnierstück |
|---|---|---|
| 3 | EL | Öl |
| 100 | ml | Weisswein |
Zutaten für die Marinade:
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 3 | EL | Öl |
| 2 | TL | Senf |
| 1 | Msp | Paprikapulver |
| 1 | Msp | Thymian |
| 1 | Msp | Rosmarin |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
280 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen, dann in eine Schale pressen. Nun Öl, Senf, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Anschliessend das Fleisch mit der Marinade von allen Seiten gut einstreichen und 2-3 Stunden in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- Danach den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen sowie einen Bräter mit Öl erhitzen.
- Das Fleisch nun im Bräter rundum kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Backofen für ca. 18 Minuten auf mittlerer Schiene braten.
- Nun den Wein über das Fleisch giessen und weitere 30 Minuten garen lassen. Wenn das Fleisch etwas dicker ist, dann etwas länger im Ofen braten. Während das Garens das Fleisch noch einmal mit der Weinsauce übergiessen.
- Zum Schluss das Schweinsnierstück aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Dann in gleichmässig dicke Scheiben schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
Wer auf die Niedergarmethode setzt, der gibt das Fleisch nach dem Anbraten für ca. 4 Stunden bei 80 Grad in den Ofen und übergiesst regelmässig das Fleisch mit dem Weinsaft, der beim Braten austritt.
Wenn die Fettschicht auf dem Fleischstück nicht entfernt wird, dann wird das Fleisch noch saftiger.
Beim Garen sorgen zusätzlich Schalotten, Knoblauch und etwas Gemüse wie Möhren oder Sellerie für eine aromatische Grundlage. Daraus lässt sich anschliesend eine feine Sauce mit Bouillon oder Rahm zubereiten.
Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers. Bei einer Kerntemperatur von etwa 63 bis 65 °C bleibt das Schweinsnierstück besonders zart und saftig.
Dazu passt am besten Rösti, Kartoffelgratin oder Spätzli sowie saisonalem Gemüse und einer feinen Rahm- oder Bratensauce.
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