Pasta alla milanese

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 100 ml lauwarmen Wasser für einige Minuten einweichen. Peterli waschen und die Blätter fein hacken. Tomaten waschen und vierteln.
2. Nun das Hackfleisch mit dem Ricotta, der Hälfte des Peterli und dem Estragon mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
3. Aus dieser Hackmasse nun kleine Nocken formen und diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen. Die Nocken mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
4. Die Linguine in einem weiteren Topf mit Salzwasser al dente kochen. Danach abseihen - dabei 200 ml Pastawasser auffangen.
5. In einer Pfanne jetzt das Öl erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer Hitze für 1 Minuten unter Rühren braten, Safranfäden, Pastawasser und die Linguine zugeben - durch rühren.
6. Jetzt die Kalbsnocken ebenfalls zugeben und für 2 bis 3 Minuten mit garen - dabei mit Pfeffer würzen.
7. Die Butter in Würfel hacken und mit dem übrigen Peterli in die Pfanne einrühren.
8. Pasta auf 2 Teller aufteilen und mit geriebenen Parmesan garniert warm servieren.