Portweinsauce
Eine kräftig abgeschmeckte Portweinsauce passt ausgezeichnet zu saftigem Fleisch als feine Beilage zum Verfeinern und wird mit diesem Rezept gelingen.
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Zutaten für 4 Portionen
| 5 |
EL |
Butter
|
| 100 |
ml |
Kalbsfond
|
| 1 |
Prise |
Pfeffer
|
| 380 |
ml |
Portwein, rot
|
| 2 |
zw |
Rosmarin
|
| 200 |
ml |
Rotwein
|
| 1 |
Prise |
Salz
|
| 1 |
Stk |
Schalotte
|
| 1 |
TL |
Speisestärke
|
| 2 |
zw |
Thymian
|
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
- Für die Portweinsauce die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 1 TL Butter für ca. 4–5 Minuten glasig andünsten.
- Unterdessen den Rosmarin und Thymian abziehen und fein hacken.
- Nun die Zwiebelwürfel mit dem Rot- und Portwein ablöschen, die Kräuter einrühren und bei mittlerer Hitze bis auf ⅓ einreduzieren lassen.
- Anschliessend den Kalbsfond eingiessen, gut umrühren und erneut bis auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Unterdessen die Speisestärke mit 1 EL Portwein in einem Schälchen verrühren und nach und nach unter die Sauce ziehen, sodass eine sämige Sauce erreicht wird.
- Schliesslich die Portweinsauce mit Butterstückchen verfeinern und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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