Riebeli-Suppe

Zubereitung

1. Das Ei mit dem Salz verklopfen und mit 100g Weissmehl zu einem festen Teig zusammenfügen. Mindestens fünf Minuten gut durchkneten und dann zugedeckt für 75 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig mit den Handballen gut flachklopfen.
3. Die Arbeitsfläche, das Mehl und den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem grossen Hackmesser ganz feine Streifchen schneiden.
4. Auch die Streifchen an den Schnittflächen mit Mehl bestreuen, sodass nichts aneinanderklebt.
5. Die Fleischbouillon aufkochen und die Riebeli-Streifchen ca. 5-7 Minuten in der Suppe mitkochen, bis sie weich werden.
6. Den frischen Peterli hacken, hinzufügen und servieren.