Roggenbrot
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Vorteig: | ||
| 15 | g | Hefe, frisch |
|---|---|---|
| 350 | g | Roggenmehl |
| 250 | ml | Wasser |
Zutaten für den Hauptteig: | ||
| 30 | g | Hefe |
| 780 | ml | Roggenschrot |
| 30 | g | Salz |
| 500 | ml | Wasser |
Zubereitung
- Für den Vorteig wird zuerst die Hefe in einem Schälchen mit 250 ml Wasser aufgelöst. Das Hefewasser dann mit dem Roggenmehl gründlich verrühren. Dann die Schüssel abdecken und im Backofen bei 12 Grad am besten über Nacht für die nächsten ca. 8 Stunden garen lassen.
- Am nächsten Tag für den Hauptteig die frische Hefe mit 50 ml Wasser langsam auflösen lassen. Dies dann mit dem Roggenschrot und Salz verrühren. Das restliche Wasser langsam dazugiessen, den Vorteig dazugeben und alles zu einem glatten Teig für ca. 10 Minuten kneten. In eine Schüssel geben, abdecken und für die nächsten ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Anschliessend den Teig zu 4 Brotlaibe formen. Mit etwas Roggenmehl bestäuben und für weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Schliesslich das Roggenbrot bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für ca. 60 Minuten backen. Das Brot sollte gut erkaltet sein und am nächsten Tag erst aufgeschnitten werden.
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