Rotes Pesto

Das Rezept für rotes Pesto schmeckt fruchtig und süss und passt vor allem zu Vollkorn - Nudeln.

Rotes Pesto
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20 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Essig
120 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
80 g Parmesan
1 Prise Pfeffer
120 g Pinienkerne
1 Prise Salz
2 TL Thymian
4 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

  1. Die getrockneten Tomaten in Wasser mit Salz und Thymian garen lassen.
  2. Die Tomaten herausnehmen und den Kochsud aufbewahren und beiseite stellen.
  3. Die Pinienkerne anrösten, den Parmesan reiben, die Tomaten klein zerschneiden und alles vermischen.
  4. Anschliessend Öl, Kochsud und Essig zur Masse geben und alles fein pürieren.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf die Nudeln geben.

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