Pesto aus getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. Die im Öl eingelegten, getrockneten Tomaten abtropfen und in eine mixerfeste, nicht zu kleine Schüssel geben.
2. Den frischen Ingwer schälen und die Wurzel an einer feinen Raffel zerkleinern. Danach über die getrockneten Tomaten geben.
3. Das Olivenöl, den Pfeffer und das Tomatenpüree abmessen und ebenfalls in die Schüssel beigeben.
4. Die Knoblauchzehen schälen, grob mit dem Messer in etwas kleinere Stücke schneiden und zu den übrigen Zutaten hinzufügen.
5. Mit dem Pürierstab oder im Cutter die Pesto pürieren, bis eine einheitliche Masse entsteht. In verschliessbare Gläser abfüllen, zudecken und im Kühlschrank aufbewahren.