Rucola-Pesto mit Nudeln

Hier ein tolles Rezept, mit dessen Hilfe sie leckeres Rucola-Pesto auf Bandnudeln im Handumdrehen selbst machen können.

Rucola-Pesto mit Nudeln
20 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Bandnudeln
30 g Cashewkerne
einige Stk Cherrytomaten
1 Prise Pfeffer
5 EL Rapsöl
70 g Rucola
0.5 TL Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Mit dem Cutter das Öl, die Cashewkerne, den Rucola mit Salz und Pfeffer zu Pesto verarbeiten.
  2. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Ca. einen Esslöffel vom Kochwasser zum Pesto hinzufügen.
  3. Die Nudeln abseihen und mit dem frischen Rucola-Pesto vermischt auf den Tellern verteilen.
  4. Die Tomaten halbieren und auf den Nudeln verteilen und servieren.

Tipps zum Rezept

Auch Olivenöl ist ein gutes Öl für ein Pesto. Bei den Ölsorten hochwertige kaltgepresste Öle verwenden!

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