Sauerroggensuppe im Brotlaib

Zubereitung

1. 2 Tage vor dem Verzehr der Suppe das Roggenschrot in ein steriles Glas geben und 800 ml warmen Wasser auffüllen. Das Glas nicht verschliessen und nur mit einem Backpapier überdecken und mit einem Gummiband fixieren. Mit einer Gabel in das Backpapier Löcher stechen und das Glas bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Für die Sauerroggensuppe am Tag des Verzehrs zuerst Zwiebeln, Rüebli und den Knoblauch schälen und alles fein hacken. Die Würste in dünne Scheiben schneiden.
3. In einem Topf danach das Öl erhitzen und die Würste mit dem Gemüse darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und den Majoran beigeben – alles für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
4. Unterdessen in einem 2. Topf die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und die Eier vierteln.
5. Nach der Kochzeit das Roggenschrot in die Suppe rühren und weitere 5 Minuten weiter köcheln lassen. Je nach Bedarf noch etwas Gemüseboullion nachgiessen.
6. Von den Brotlaiben oberhalb eine Art Deckel abschneiden und die Brote aushöhlen, dabei 3 bis 4 cm Rand belassen.
7. Anschliessend die Suppe vom Herd ziehen, den Schlagrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Sauerroggensuppe jeweils auf die Brotlaibe aufteilen, mit je einem Ei bestücken und servieren.