Scaloppine al limone

Zubereitung

1. Den Backofen zuerst auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Kalbsplätzli mit einem Fleischhammer flach klopfen.
3. In einer ofenfesten Pfanne nun das Öl erhitzen und die Plätzli darin nach und nach beidseitig ca. 1 Minuten braten, dabei würzen. Im Ofen warm stellen.
4. Jetzt von der Zitrone die Schale abreiben, diese halbieren und den Saft auspressen - es sollten ca. 50 ml Zitronensaft sein.
5. In einem Topf die Gemüseboullion aufkochen und den Zitronensaft und die -schale einrühren. Ebenso Mehl und Butter unterheben - Hitze reduzieren und 5 Minuten schwach köcheln lassen.
6. Die Zitrone für Dekoration in Scheiben schneiden, Peterli fein hacken.
7. Anschliessend die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Plätzli mit dem entstandenen Fleischsaft mit Zitronenscheiben und Peterli belegen und mit der feinen Zitronensauce beträufeln.
8. Heiss servieren.