Panzerotti

Zubereitung

1. Für den Teig der Panzerotti wird zuerst das Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Olivenöl in eine Schüssel gegeben. Nach und nach kommt das lauwarme Wasser hinzu und dann werden alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten und weichen Teig verarbeitet. Der Teig sollte nach dem Kneten 1 Stunde ruhen.
2. In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Dafür wird der Mozzarella in kleine Würfel geschnitten und in einer Schüssel mit den passierten Tomaten vermengt. Die Basilikumblätter werden dazugegeben und alles mit Salz gewürzt.
3. Aus dem Teig werden anschliessend kleine Kugeln geformt und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausgerollt. In die Mitte jedes Fladen wird ein gut gehäufter Esslöffel der Füllung gegeben und der Teig um die Füllung herum mit Eigelb bestrichen.
4. Die Teigtasche werden zugeklappt, die Ränder erst mit den Fingern angedrückt, dann mit dem Eigelb bestrichen und schliesslich mit einer Gabel vorsichtig angedrückt, damit die Füllung beim Frittieren in der Teigtasche bleibt.
5. In einem breiten Topf wird ca. 800 ml Öl erhitzt. Die Teigtaschen werden in das heisse Fett gegeben und ab und zu gewendet, bis sie goldbraun sind. Danach werden sie herausgenommen, kurz auf Küchenpapier abtropfen gelassen und heiss serviert. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.