Cannelloni mit Hackfleisch-Ricotta-Füllung
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Canelloni |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butterflocken |
| 1 | zw | Basilikum als Dekoration |
Zutaten für die Tomatensauce
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
|---|---|---|
| 400 | g | Tomaten, fleischig, mittelgross |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 10 | g | Butter |
| 250 | ml | Tomatensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiss, gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | EL | Basilikum |
Zutaten für die Käsesauce
| 150 | g | Crème fraîche |
|---|---|---|
| 100 | g | Parmesan, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiss, gemahlen |
Zutaten für die Hackfleischfüllung
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 200 | g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 200 | g | Ricotta |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 5 | EL | Parmesan |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Tomatensauce:
- Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Danach die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Als nächstes eine Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter erhitzen und die Zwiebel darin für 2-3 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel sowie den Tomatensaft einrühren und alles bei niedriger Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Anschliessend die Sauce mit Salz, weissem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum waschen, klein zupfen und unterrühren.
Zubereitung Füllung:
- Die Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Dann das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebel für 2-3 Minuten andünsten.
- Im Anschluss das Hackfleisch hinzufügen und für ca. 6 Minuten krümelig braten. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nun Ricotta, Eigelb, Parmesan sowie frisch geriebene Muskatnuss zum abgekühlten Hackfleisch geben und alles gründlich vermischen.
Zubereitung Cannelloni:
- Die Tomatensauce in eine grosse Auflaufform füllen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Jetzt die Cannelloni mit der Hackfleischmischung füllen und nebeneinander auf die Tomatensauce legen.
- Anschliessend für die Käsesaue Crème fraîche mit Parmesan, Salz und weissen Pfeffer verrühren und über die Teigrollen streichen.
- Zuletzt die Butterflocken über die Cannelloni mit Hackfleisch-Ricotta-Füllung streuen und im Backrohr für 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit dem frischen Basilikum bestreuen.
Tipps zum Rezept
Cannelloni für 3–4 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken – so lässt sich die Füllung leichter hineinschieben und die Röhrchen garen gleichmässiger im Ofen.
Zum Befüllen kann ein Spritz- oder Gefrierbeutel (unten Ecke abschneiden), eine kleiner Trichter oder die „Eintauch“-Methode genutzt werden - dabei Röhrchen mehrfach in die Füllmasse tauchen – so gelingt eine luftblasenfreie, saubere und schnelle Befüllung.
Beim Ricotta lohnt sich ein kurzer Blick auf die Konsistenz. Sehr wässriger Ricotta sollte vorher leicht abtropfen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Die Cannelloni schmecken frisch aus dem Ofen am besten, mit etwas frischem Basilikum und grob geriebenem Parmesan bestreut, dazu passt ein knackiger Rucola-Salat mit Zitronendressing.
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