Tartufo
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Haselnuss |
|---|---|---|
| 100 | g | Nuss-Nougat-Creme |
| 200 | g | Schlagrahm |
| 4 | Stk | Eigelb, Grösse M |
| 30 | g | Zucker |
| 6 | Stk | Kekse, z.B. Butterkekse oder Amaretti |
| 6 | EL | Kirschlikör |
| 200 | g | Amarena-Kirschen, abgetropft, aus dem Glas |
| 4 | EL | Kakaopulver, zum Bestreuen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
214 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 184 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Haselnüsse grob hacken, dann die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett für 3-4 Minuten goldgelb rösten, bis sie duften. Dann beiseite stellen, abkühlen lassen und anschliessend in einem Mixer fein mahlen.
- Nun die Nuss-Nougat-Creme in einem kleinen Topf und bei niedriger Temperatur erwärmen und schmelzen und warm halten. Dann den Rahm steif schlagen und mit den gemahlenen Haselnüssen vermengen.
- Danach einen Kochtopf mit etwas Wasser erhitzen, darauf eine Schüssel stellen und das Eigelb mit dem Zucker sowie 2-3 EL Wasser mit dem Handmixer über dem Wasserbad sehr schaumig schlagen.
- Sodann die Nuss-Nougat-Creme hinzufügen und gut verrühren, anschliessend den Nuss-Rahm mit einem Schwingbesen unterheben.
- Jetzt eine Silikonform mit Halbkugeln bereit stellen und die Ei-Rahm-Masse zu etwa 1/3 einfüllen, dann die Kekse zerbröseln und mit dem Kirschlikör vermengen. Anschliessend aus der Keksmasse kleine, etwas flache Kugeln formen und in der Mitte der Halbkugeln platzieren.
- Nun die Amarena-Kirschen grob hacken und auf den Keksen verteilen, dann mit der restlichen Creme die Halbkugeln auffüllen und alles für mind. 2-3 Stunden gefrieren lassen.
- Kurz vor dem Servieren das Tartufo aus der Form stürzen, dick mit Kakaopulver bestreuen und nach kurzer Ruhezeit von etwa 5 Minuten servieren.
Tipps zum Rezept
Tartufo ist ein italienisches Glace-Dessert, das meist die Form einer Trüffel "Tartufo" hat. Natürlich kann das Tartufo auch mit fertigen Schokoladen- oder Haselnussglace hergestellt werden.
Beim Wasserbad sollte man darauf achten, dass das Wasser nicht zu hoch eingefüllt wird, so dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Auch sollte das Wasser nur leicht simmern, und nicht stark kochen, da sonst die Gefahr besteht, dass das Eigelb stockt. Eine Temperatur von etwa 70-80°C ist ideal.
Wer keine Halbkugel-Form besitzt, kann das Dessert auch in einer eckigen, gefrierfesten Form zubereiten und geschnitten servieren.
Auch selbstgemachte Waffeln schmecken im Zusammenhang mit diesem Dessert sehr gut und können mit dem Waffeleisen schnell gemacht werden oder wer mehr Zeit hat, der stellt Amarettini her und verwendet die Guetzlimasse zerbröselt als Boden.
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