Schokoladencupcakes mit Kokoshaube

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Hälfte des Vanille- und Kristallzuckers mit dem Mascarpone vermengen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, bis ein luftiger Eischnee entsteht.
4. Den Rest des Zuckers mit dem Eigelb in einer weiteren Schüssel zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Langsam das Mehl, die Maizena und das Backpulver dazusieben. Zum Schluss das Kaffeepulver hinzugeben und alles gründlich miteinander verrühren
5. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade und die Mascarpone-Zuckermischung zur Cupcakemasse hinzufügen.
6. Am Schluss muss nur noch der Eischnee vorsichtig untergehoben werden.
7. Die Cupcakemasse gleichmässig auf etwa 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 30 Minuten backen, bis die Küchlein goldbraun sind.
8. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, wird der Schlagrahm auf kleiner Flamme erhitzt und die weisse Schokolade darin geschmolzen. Auch diese Masse abkühlen lassen. Danach zu einer luftigen Creme aufschlagen.
9. Die Kokosraspel in einer Pfanne leicht rösten und anschliessend abkühlen lassen.
10. Die Kokosraspeln in die weisse Rahm-Schokoladenmasse mischen und die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Küchlein verteilen.