Sobrasada

Zubereitung

1. Das Fleisch zuerst in kleine Stücke schneiden.
2. Die Fleischstücke für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank geben.
3. Den Wein mit den Gewürz nun in ein hohes Gefäss geben und vermengen.
4. Das Fleisch nun durch einen Fleischwolf drehen, dabei die Gewürze zugeben.
5. Jetzt die Masse in eine Küchenmaschine geben und alles sehr gut zerkleinern, bis eine homogene Masse behält.
6. Danach die Masse in Kunstdärme füllen - dabei sollen wenig Luftlöcher entstehen, die beiden Enden mit einer Schnur fest verschliessen.
7. Mit einer feinen Nadel ein paar Löcher einstechen, damit mögliche Luft entweichen kann.
8. Nun die Sobrasada zum Röten für 48 Stunden bei hoher Luftfeuchtigkeit und 20 bis 25 Grad Temperatur aufhängen. Tipp: Bei Raumtemperatur aufhängen und immer wieder mit Wasser besprühen.
9. Nach der Reifezeit von 2 Tagen kann die Sobrasada an einem kühlen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Die Temperatur dabei sollte ca. 10 Grad haben.
10. Die Sobrasada nun für 2 bis 5 Monate reifen lassen.