Mediterraner Gemüseauflauf

Mediterraner Gemüseauflauf wird aus Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Aubergine und Zucchini hergestellt. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

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Mediterraner Gemüseauflauf

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Aubergine
50 g Basilikum
1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
6 EL Olivenöl
2 EL Parmesan
3 Stk Peperoni
125 ml Schlagrahm
4 Stk Tomaten
125 ml Tomatensaft
500 g Zucchetti
3 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den mediterranen Gemüseauflauf geschälte Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Zucchetti und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
  3. Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
  4. Tomaten mit heissem Wasser übergiessen, abschrecken, enthäuten, vierteln und die Kerne entfernen.
  5. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin Zwiebel, Peperoni, Zucchetti und Auberginen anbraten.
  6. Tomaten, Knoblauch und Basilikum beigeben, verrühren und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Mischung in eine gefettete Auflauform füllen.
  8. Schlagrahm und Tomatensaft verrühren, über das Gemüse giessen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
  9. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Je nach Vorliebe kann anstelle von Parmesan auch Mozzarella oder Feta-Käse verwendet werden.

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