Mediterraner Gemüseauflauf

Name: Mediterraner Gemüseauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 50 g Basilikum, gehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt; 6 EL Olivenöl; 2 EL Parmesan; 3 Stk Peperoni; 1 Prise Salz und Pfeffer; 125 ml Schlagrahm; 4 Stk Tomaten; 125 ml Tomatensaft; 500 g Zucchetti; 3 Stk Zwiebel

Mediterraner Gemüseauflauf wird mit Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Aubergine und Zucchetti hergestellt. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (5.312 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Tomaten
125	ml	Schlagrahm
125	ml	Tomatensaft
50	g	Basilikum, gehackt
1	Stk	Knoblauchzehe, gehackt
6	EL	Olivenöl
500	g	Zucchetti
1	Stk	Aubergine
3	Stk	Peperoni
3	Stk	Zwiebel
2	EL	Parmesan
1	Prise	Salz und Pfeffer

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Auflaufform Bratpfanne

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den mediterranen Gemüseauflauf zuerst Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zucchetti und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
Tomaten mit heissem Wasser übergiessen, abschrecken, enthäuten, vierteln und die Kerne entfernen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und darin Zwiebel, Peperoni, Zucchetti und Auberginen anbraten.
Tomaten, Knoblauch und Basilikum beigeben, verrühren und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in eine gefettete Auflauform füllen.
Schlagrahm und Tomatensaft verrühren, über das Gemüse giessen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Auflauf im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Je nach Vorliebe kann anstelle von Parmesan auch Mozzarella oder Feta-Käse verwendet werden.

Zucchetti und Auberginen enthalten viel Wasser, was den Auflauf wässrig machen kann. Um dies zu vermeiden, die Gemüsescheiben leicht salzen, kurz über einem Sieb ziehen lassen und anschliessend trocken tupfen.