Mediterraner Gemüseauflauf

Zubereitung

1. Für den mediterranen Gemüseauflauf zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
2. Danach Zucchetti und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden.
3. Nun den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
4. Dann Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Tomaten in eine Schüssel geben, mit dem heissem Wasser übergiessen und für 30 Sekunden darin belassen. Sodann mit kaltem Wasser abschrecken, danach häuten, vierteln und die Kerne so gut wie möglich entfernen.
5. Anschliessend in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Peperoni, Zucchetti und Auberginen für 4-5 Minuten scharf anbraten.
6. Jetzt Tomaten, Knoblauch und Basilikum beigeben, verrühren und für 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Mischung in die Auflaufform füllen.
7. Schlagrahm und Tomatensaft verrühren, über das Gemüse giessen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
8. Zuletzt den Auflauf im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen, danach herausnehmen, für 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschliessend servieren.