Spaghetti alle vongole

Zubereitung

1. Für den italienischen Nudelklassiker Spaghetti alle vongole werden zuerst die Muscheln sorgfältig geputzt. Bereits offene oder beschädigte Muscheln werden weggeworfen. Die Venusmuscheln sollen nun eine Stunde in stehendem kalten Wasser liegen, danach sollte man sie in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Fenchelsaat wird in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze kurz angeröstet.
3. In der Zwischenzeit werden die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung gekocht und in einem Sieb abtropfen gelassen.
4. Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt. Auch die Zwiebeln werden geschält und fein gewürfelt. Die rote Chilischote wird aufgeschlitzt, entkernt und fein geschnitten. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt. Danach werden die Fenchelsaat, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten angedünstet.
5. Die Muscheln, Weisswein und Orangenschale werden hinzugegeben und zugedeckt 6–7 Minuten gekocht, bis alle Muscheln geöffnet sind. Noch geschlossene, gekochte Muscheln werden wieder aussortiert.
6. Die Spaghetti werden zu der Sauce hinzugegeben und für eine Minute unter Schwenken darin erwärmt. Jetzt kann man noch mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln mit der Petersilie garnieren.