Spaghetti mit Spinat

Zubereitung

1. Zuerst werden die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest gegart.
2. Unterdessen den frischen Spinat gründlich waschen, rüsten und in grobe Streifen schneiden.
3. Nun den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Danach den frischen Spinat dazugeben und unter Rühren so lange andünsten bis er zusammenfällt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Sobald die Flüssigkeit des Spinats verdampft ist, das Ganze mit dem Rahm ablöschen und die cremige Mascarpone unterrühren.
5. Währenddessen die kleinen Cherry-Tomaten waschen, halbieren und genauso zum Spinat geben.
6. Die garen Nudeln dann abgiessen, gut abtropfen lassen und gründlich mit der Spinatsauce vermengen. Nach Belieben kann noch etwas Nudelwasser mit in die Sauce zum Verdünnen gegeben werden.
7. Die fertigen Spaghetti mit Spinat auf Tellern anrichten und umgehend noch warm servieren.