Spaghetti Puttanesca
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Tomaten, gross |
|---|---|---|
| 100 | g | Oliven (grün und schwarz), entsteint |
| 1 | Stk | Chilischote, getrocknet |
| 3 | EL | Kapern |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Sardellenfilets |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 100 | ml | Rotwein, trocken (zum Beispiel Pinot Noir oder Gamaret) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 500 | g | Spaghetti |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Spaghetti Puttanesca die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Oliven, Chilishoten und die Kapern fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Die Sardellenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Sardellen sowie die Chilistücke darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten anbraten.
- Dann die gewürfelten Tomaten zusammen mit den Wein beifügen und bei mittlerer Hitze offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Jetzt erst die gehackten Kapern und die Oliven beifügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Die Sauce auf den Nudeln servieren.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit Peterli, Tomatenscheiben, halbierten Oliven, Kapern und/oder Sardellenfilets garniert servieren.
Zum Blanchieren die Tomaten (am besten reife Flaschentomaten oder Roma-Tomaten) unten leicht kreuzweise einritzen. Dann einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und parallel eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die Tomaten für etwa 20–30 Sekunden ins kochende Wasser geben, bis sich die Haut an den Einschnitten leicht löst. Anschliessend sofort ins Eiswasser legen, damit der Garprozess stoppt. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen, die Tomaten entkernen und klein schneiden.
Anstelle der frischen Tomaten können auch Dosentomaten verwendet werden.
Die Pasta sehr al dente kochen und alternativ direkt aus dem Topf in die Sauce geben, damit etwas Kochwasser die Sauce bindet und cremiger macht. Ein kleiner Schuss dieses Nudelwassers ist tatsächlich entscheidend für die perfekte Konsistenz.
Salz sparsam verwenden, da Kapern, Oliven und Sardellen bereits sehr würzig sind. Für mehr Tiefe am Schluss einen Hauch Zitronenabrieb oder ein paar Tropfen Zitronensaft ergänzen – das hebt die kräftigen Aromen angenehm an.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu beispielsweise einen leicht gekühlten Pinot Noir oder einen frischen Chasselas servieren. Wer alkoholfrei bleiben möchte, kann auch eine leichte Tomaten- oder Kräuterlimo wählen oder einfach kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone – das funktioniert erstaunlich gut zu diesem intensiven Gericht.
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