Spargel mit Estragonsauce

Das leichte Frühlingsrezept, das mit einer cremigen Estragonsauce serviert wird und auch sehr gut Gästen als Vorspeise serviert werden kann.

20 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier
2 EL Estragon, gehackt
220 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Stk Sardellen
1.5 kg Spargel, grün
30 g Thonfisch in Öl
2 EL Weisswein
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Den frischen Spargel putzen, rüsten und in kochendes Salzwasser legen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 10 Minuten garen lassen.
  2. Dann den Thonfisch und die Sardellenfilets gut abtropfen lassen, und fein hacken. In einem Rührbecher mit 3 EL Öl, Estragon und Wein mithilfe des Stabmixers pürieren.
  3. Nun die frischen Eier trennen und die Eigelbe durch ein Sieb streichen. Langsam unter Rühren in den Rührbecher geben und immer wieder etwas Öl eingiessen lassen, sodass die Mischung cremig, geschmeidig wird und das Öl aufgebraucht ist.
  4. Danach mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Abschluss den garen Spargel abgiessen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und die Estragonsauce darüber geben.

Tipps zum Rezept

Passt hervorragend zu Salzkartoffeln.

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