Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 1 Stk Eigelb; 1.5 l Liter Wasser (Spargelwasser); 40 g Mehl; 1 Prise Muskat; 0.5 TL Paprikapulver (mild); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.125 l Schlagrahm; 2 EL Schnittlauch (frisch, feingehackt); 400 g Spargel; 1 Stk Zitrone, den Saft davon

Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel kann als Vorspeise auf den Tisch gebracht werden. Dieses Rezept schmeckt super köstlich.

Foto matttilda / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (290 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40	g	Butter
1	Stk	Eigelb
1.5	l	Liter Wasser (Spargelwasser)
40	g	Mehl
1	Prise	Muskat
0.5	TL	Paprikapulver (mild)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
0.125	l	Schlagrahm
2	EL	Schnittlauch (frisch, feingehackt)
400	g	Spargel
1	Stk	Zitrone, den Saft davon

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelcremesuppe den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen. Die Spargel abseihen und das Spargelwasser/Spargelsud auffangen.
Anschliessend Butter in einem Topf anschwitzen, Mehl unter Rühren beigeben und mit Spargelwasser aufgiessen. Die gekochten Spargelstücke in die Suppe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und einen Schuss Zitronensaft abschmecken.
Schlagrahm mit Eigelb versprudeln und in die Suppe einrühren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.