Spargelcremesuppe

Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel kann als Vorspeise auf den Tisch gebracht werden. Dieses Rezept schmeckt super köstlich.

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Spargelcremesuppe
25 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

40 g Butter
1 Stk Eigelb
1,5 l Liter Wasser (Spargelwasser)
40 g Mehl
1 Prise Muskat
0.5 TL Paprikapulver (mild)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.125 l Schlagrahm
2 EL Schnittlauch (frisch, feingehackt)
400 g Spargel
1 Stk Zitrone, den Saft davon
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Spargelcremesuppe den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen. Die Spargel abseihen und das Spargelwasser/Spargelsud auffangen.
  2. Anschliessend Butter in einem Topf anschwitzen, Mehl unter Rühren beigeben und mit Spargelwasser aufgiessen. Die gekochte Spargelstücke in die Suppe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und einen Schuss Zitronensaft abschmecken.
  3. Schlagrahm mit Eigelb versprudeln und in die Suppe einrühren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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