Penne mit grünem Spargel und Erbsen

Name: Penne mit grünem Spargel und Erbsen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt; 300 g grüner Spargel; 400 g Penne; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 ml Schlagrahm; 125 ml Spargelkochfond oder Gemüsefond; 1 Prise weisser Pfeffer

Penne mit grünem Spargel und Erbsen bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Dieses tolle Rezept bringt Sie in Urlaubsstimmung.

Foto kuvona / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (583 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	grüner Spargel
2	Stk	Schalotten
50	g	Butter
200	ml	Schlagrahm
125	ml	Spargelkochfond oder Gemüsefond
1	Prise	Salz
1	Prise	weisser Pfeffer
400	g	Penne
200	g	Erbsen, frisch oder tiefgekühlt

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden abschneiden und in leichtem Salzwasser 7 Minuten bissfest kochen. Mit Eiswasser abschrecken und in längere Stücke schneiden. 125 ml vom Spargelfond zur Seite stellen.
Würfelig geschnittene Schalotten in heisser Butter anschwitzen. Mit Spargelfond aufgiessen, Erbsen hinzufügen und etwas einkochen. Einige gekochte Erbsen herausfangen und zur Seite stellen. Schlagrahm einrühren, kurz kochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit dem Mixstab pürieren.
Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen und abtropfen lassen. Sauce erhitzen und mit den Nudeln vermengen. Zusammen mit dem erwärmten Spargel und den Erbsen servieren.