Spargel klassisch

Das Rezept für Spargel klassisch besticht durch den köstlichen Geschmack und durch die einfache Handhabung.

Spargel klassisch
40 Minuten

Bewertung: Ø 3,8 (106 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
12 Stk mittlere Kartoffeln
1 Prise Peterli, gehackt
1 Prise Salz
12 Schb Schinken (geräuchert)
2 kg weissen Spargel
1 Prise Zucker

Zutaten Sauce Hollandaise

200 g Butter
2 Stk Eigelb
1 Prise Salz & Pfeffer
4 EL Weisswein
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Darin den geschälten Spargel bissfest garen (ca. 10 -15 Minuten). Garprobe: Mit der Gabel anstechen und hoch heben. Der Spargel soll sich biegen, aber nicht hängen.
  2. Die Kartoffeln schälen und über Dampf garen.

  3. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen, nicht braun werden lassen.
  4. Eigelb mit Zitronensaft und Weisswein über einem heissen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird.
  5. Danach die abgekühlte Butter langsam darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Spargel auf 4 Teller verteilen, Schinkenblätter dekorativ darauf legen, die Kartoffeln daneben legen und mit etwas Peterli bestreuen. Die Sauce Hollandaise separat dazu reichen.

Tipps zum Rezept

Grünen Salat dazu servieren.

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