Spargel klassisch

Name: Spargel klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 12 Stk mittlere Kartoffeln; 1 Prise Peterli, gehackt; 1 Prise Salz; 12 Schb Schinken (geräuchert); 2 kg weissen Spargel; 1 Prise Zucker; 200 g Butter; 2 Stk Eigelb; 1 Prise Salz & Pfeffer; 4 EL Weisswein; 1 EL Zitronensaft

Das Rezept für Spargel klassisch besticht durch den köstlichen Geschmack und durch die einfache Handhabung.

Foto ildi_papp / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (2.787 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	kg	weissen Spargel
12	Schb	Schinken (geräuchert)
12	Stk	mittlere Kartoffeln
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	EL	Butter
1	Prise	Peterli, gehackt

Zutaten Sauce Hollandaise

200	g	Butter
2	Stk	Eigelb
4	EL	Weisswein
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz & Pfeffer

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Darin den geschälten Spargel bissfest garen (ca. 10 -15 Minuten). Garprobe: Mit der Gabel anstechen und hoch heben. Der Spargel soll sich biegen, aber nicht hängen.
Die Kartoffeln schälen und über Dampf garen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen, nicht braun werden lassen.
Eigelb mit Zitronensaft und Weisswein über einem heissen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird.
Danach die abgekühlte Butter langsam darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf 4 Teller verteilen, Schinkenblätter dekorativ darauf legen, die Kartoffeln daneben legen und mit etwas Peterli bestreuen. Die Sauce Hollandaise separat dazu reichen.