Spargelsuppe

Die Spargelsuppe wird mit weissen Spargel zubereitet. Ein geschmackvolles Rezept, welches perfekt in die Spargelsaison passt.

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Spargelsuppe
50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

60 g Butter
0.75 l Gemüsebouillon
1 Prise geriebene Muskatnuss
60 g Mehl
0.25 l Milch
1 Prise Salz
100 ml Sauerrahm
500 g Spargel, weiss
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Spargelsuppe zuerst die Spargel putzen, die unteren, dicken Enden abschneiden, entsorgen, den Rest des Spargels schälen. Nun den Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen zur Seite legen.
  2. Butter in einem grossen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und mit der Milch ablöschen. Das Ganze gut mit dem Schwingbesen verrühren und salzen. Danach mit Gemüsebouillon aufgiessen.
  3. Nun die Spargelstücke, bis auf die Spitzen hinzugeben und in der Suppe weich kochen. Danach mit einem Mixstab gut pürieren.
  4. Nach dem pürieren kommen auch die Spargelspitzen in die Suppe. Nochmals gut aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Vor dem Servieren der Spargelcremesuppe den Sauerrahm hinzugeben und nochmals kurz köcheln. Die Spargelsuppe in Suppenschalen anrichten und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

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