Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 0.75 l Gemüsebouillon; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 60 g Mehl; 0.25 l Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 ml Sauerrahm; 500 g Spargel, weiss

Die Spargelsuppe wird mit weissen Spargel zubereitet. Ein geschmackvolles Rezept, welches perfekt in die Spargelsaison passt.

Foto HandmadePicture / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (247 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

60	g	Butter
1	Prise	geriebene Muskatnuss
60	g	Mehl
0.25	l	Milch
100	ml	Sauerrahm
1	Prise	Salz
500	g	Spargel, weiss
0.75	l	Gemüsebouillon
1	Prise	Pfeffer

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Spargelrezepte Suppenrezepte Cremesuppen Rezepte Frühlingsrezepte Dinner for Two Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelsuppe zuerst die Spargel putzen, die unteren, dicken Enden abschneiden, entsorgen, den Rest des Spargels schälen. Nun den Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen zur Seite legen.
Butter in einem grossen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und mit der Milch ablöschen. Das Ganze gut mit dem Schwingbesen verrühren und salzen. Danach mit Gemüsebouillon aufgiessen.
Nun die Spargelstücke, bis auf die Spitzen zugeben und in der Suppe weich kochen. Danach mit einem Mixstab gut pürieren.
Nach dem Pürieren kommen auch die Spargelspitzen in die Suppe. Nochmals gut aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Vor dem Servieren der Spargelcremesuppe den Sauerrahm zugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Die Spargelsuppe in Suppenschalen anrichten und mit frischen Kräutern (Peterli, Schnittlauch) oder auch kleinen Spargelstücken garnieren.